Đây là năm trước tiên từ khi xa Việt Nam, nhà mình mang món chả bò. Bò ở Mỹ khá ngon, giá cả lại ko đắt buộc phải siêu dễ tậu. Điểm tránh so với thịt ở Việt Nam là bởi mình khó tìm được thịt tươi. trường hợp ở Việt Nam quý khách tìm được thịt tươi vừa mổ thì tất nhiên khiến cho chả sẽ ngon hơn.

Chả khi chọn ở không tính hàng thường rất giòn và dai, bởi lẽ người bán thường thêm phụ gia và những dòng bột. hiện tại các chị em hoàn toàn sở hữu thể tự làm chả ở nhà để an tâm về chất lượng cũng như tự gia giảm các cái gia vị để ưng ý mang khẩu vị gia đình hơn.

Công thức dưới đây làm được 1 đòn chả 500 grams. trường hợp khách hàng muốn làm cho phổ biến thì tăng thêm nguyên liệu, nhưng chú ý cần chia nhỏ thịt khi xay để hạn chế nóng máy, cũng như chia nhỏ bọc ni lông đựng thịt trong tủ đông để thịt mau cứng hơn nhé.

Nguyên Liệu:
- 500 grams thịt bò xay sẵn (cần tìm dòng thịt bò sở hữu chút mỡ để chả ko bị khô. ví như ở nước ngoài thì chị em mang thể sắm thịt bò xay sẵn, mình tìm cái thịt bò với 73% nạc và 27% mỡ bắt buộc chả vô cùng béo, thơm và ko bị khô).

- 2 muỗng canh nước mắm ngon.

- 1 muỗng canh tiêu hạt đập sơ cho dập bớt (có thể gia giảm lượng tiêu cho phù hợp khẩu vị gia đình).

- một muỗng canh tỏi băm hoặc giã nhuyễn.

- 1+1/2 muỗng cà phê đường.

- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder).

- 2 muỗng cà phê bột năng.

- 1+1/2 muỗng canh nước lạnh (nên cho ít đá vào nước để nước thật lạnh rồi lấy ra 1+1/2 muỗng canh).

lá chuối, dây gói, màng bọc thực phẩm và giấy nhôm/kẽm (tuỳ ý); 1/2 muỗng cà phê dầu ăn để phết lá chuối.

bí quyết Làm:

một. Cho thịt bò, nước mắm, tiêu, đường và tỏi vào 1 dòng bát to.

Trộn đều cho thịt bò và những loại gia vị hoà quyện.

2. Cho thịt bò đã trộn gia vị vào túi ni lông (mình dùng túi ni lông với khoá kéo - ziploc), dàn đều thịt và cho vào ngăn đông của tủ lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi đồng hồ cho thịt hơi cứng lại nhưng chưa đông cứng, và với thể dùng tay bẻ thịt thành từng miếng dễ dàng.

giả dụ máy lớn thì có thể cho hết số thịt vào xay 1 lần. giả dụ máy nhỏ người mua buộc phải chia thịt ra xay từng lần để hạn chế bị nóng máy khiến cho thịt chín thì chả sẽ bị bở.

Mình cứ xay 10- 15 giây thì cho máy nghỉ 2 giây. Sau đấy lại xay tiếp. Tổng thời gian xay lần này là 1 phút.

4. Sau lúc xay lần một, lại tiếp tục xay mọi số thịt trên khoảng 45 giây nữa. Cũng xay 10-15 giây thì nghỉ 2 giây rồi lại xay tiếp,

5. Cho thịt vào túi ni lông và cho vào ngăn đá thêm 1 tiếng đồng hồ nữa cho thịt khá cứng lại.

6. Trong thời gian chờ thịt cứng thì xử lý lá chuối. người mua với thể sử dụng giấy kẽm/giấy nhôm để gói chả. Tuy nhiên ví như với lá chuối sẽ làm chả thơm hơn.

Lá chuối tươi hoặc đông lạnh thường cứng, giòn và dễ gãy ví như gói ko quen tay. Mình thường đun một ít nước sôi trong nồi, trong thời gian chờ nước sôi thì rửa sạch lá chuối. khi nước sôi lên thì cho lá chuối vào trụng khoảng 1 phút 30 giây. Sau đấy vớt lá chuối ra, để ráo nước rồi dùng khăn hoặc giấy lau sạch 2 mặt lá.

7. Cho thịt vào máy xay, cho bột nở và bột năng vào. Xay thịt thêm khoảng 1 phút tới 2 phút cho thịt dẻo mịn. Cứ xay 10- 15 giây thì cho máy nghỉ 2 giây. Sau đấy lại xay tiếp để khỏi nóng máy.

8. Quết thịt.

trường hợp quý khách mang máy quết thì rất tiện. mang thể dùng chân quay dẹp của của các máy trộn bột (mình sử dụng máy Kitchen Aid) để quết thịt. Thời gian quết thịt là khoảng 5 phút, quết đều ở tốc độ phải chăng (Số 2). Thỉnh thoảng dùng dòng muỗng vét đều thành âu. Thịt sau khi quết dẻo mịn.

ví như ko mang máy quết thì các bạn mang thể với thể dùng một dòng muỗng cán cứng, miết thịt vào thành bát cho thịt dẻo mịn.

8. Đun nước sôi để hấp chả. Trong thời gian đợi nước sôi thì mình gói chả.

9. Gói chả:

Mình gói ko chuyên buộc phải thường trải một miếng ni lông (màng bọc thực phẩm) lên thớt hoặc mặt phẳng sạch. Cho thịt đã quết dẻo lên ni lông rồi cuộn lại, khi này mình sở hữu thể thoả thích điều chỉnh cho khối thịt tròn trịa như ý.

Trải lá chuối ra rồi phết nhẹ một lớp dầu ăn lên lá chuối. Gỡ bỏ lớp ni lông ra khỏi khối thịt rồi nhẹ nhàng đặt khối thịt lên lá chuối, dùng tay cuộn tròn thật chăt lá chuối quanh khối thịt. Gập một đầu lại rồi dựng đứng đòn chả, sử dụng tay nén chặt phần thịt ở đầu còn lại rồi gập lá chuối lại.

trường hợp người dùng quen gói chả thì sở hữu thể dùng dây cột lại. Mình thì thường dùng giấy nhôm (giấy kẽm) quấn bên bên cạnh lá chuối rồi gấp mép 2 đầu lại. Để cho an tâm chỉ phải quấn thêm 1 đường dây cột là ổn.

10. khi nước sôi thì cho đòn chả vào xửng hấp. Mở lửa vừa sao cho nước vẫn sôi lục bục nhưng ko bắn lên đòn chả. có đòn chả 500 grams thế này thì hấp khoảng 30 phút là chả chín. khi chả chín, lấy chả ra khỏi xửng, để chả nguội khi không cho nước thấm vào chả để chả ko bị khô, đồng thời cũng giúp chả không bị co lại rộng rãi.

Vậy là xong món chả bò.Yêu cầu của thành phẩm là miếng chả bò bắt buộc dai, giòn, thơm ngon vừa ăn, ko bị khô và bở. Món chả bò cũng thường mang màu sậm chứ ko trắng hồng như chả lụa. khi ăn thì phải dọn kèm tỏi hoặc dưa món nhé!

Xem thêm tại: chả bò Đà Nẵng

View more random threads: