Hai tuần mới đây là 1 khoảng thời gian cực kỳ “điên cuồng” của mình. có quá phổ biến thứ deadlines cộng đổ dồn vào 1 khi. Và chiếc laptop sắp đến tuổi về hưu sinh bao nhiêu trang bị bệnh không rõ nguyên cớ. Thành ra muốn viết bài tiếp về giò chả mà mãi đến hôm nay mới khiến cho được. Câu hỏi của người mua về phần giò chả, vì mình ko kịp trả lời từng bạn một, bắt buộc mình tóm tắt lại những câu hỏi chính ở đây nha.

thứ 1 là một số bạn hỏi mình về máy xay và máy trộn mà mình tiêu dùng. Máy xay thì mình dùng cối xay của Bosch đi kèm có máy đánh trứng cầm tay của mình, công suất máy là 550W. Vì công suất không phải là to và cối xay cũng nhỏ thôi (hình cối cụ thể ở đây), bắt buộc thường mỗi lần mình chỉ xay cực kỳ ít, khoảng 100 – 130 gram thịt vừa để đảm bảo là thịt ko bị nóng lên, và cũng để giữ cho máy xay ko bị hỏng. Máy xay sinh tố mình nghĩ sở hữu thể dùng được. Nhưng có lẽ vẫn phải sở hữu cối riêng để xay thịt, vì máy xay sinh tố thì với thể dùng để xay rau quả, đồ uống nữa. Tuy kể là rửa sạch nhưng dùng riêng biệt hai chiếc sở hữu lẽ vẫn an toàn hơn, giống như mình sở hữu thớt để thái riêng đồ ăn sống và chín vậy.

Về máy quết thịt thì mình sử dụng chân quay dẹt của Bosch Mum (link Amazon kèm hình). Máy trộn khá ổn nhưng thường chỉ dùng được khi lượng thịt lớn, độ 700 gr trở lên. Còn lượng nhỏ hơn thì mình vẫn trộn tay. À, nếu các bạn mang băn khoăn giữa máy Bosch mang Kitchen Aid thì mình nghĩ tìm Kitchen Aid vẫn phải chăng hơn, không chỉ quết thịt rẻ mà cả trộn bột đánh trứng cũng tốt hơn nữa.

Bạn nào với cối để giã thì ko bắt buộc xay, mà cứ giã thôi nhé. Giã là 1 phương pháp cực kỳ phải chăng để giữ được những thớ thịt trong lúc vẫn khiến thịt đủ nhuyễn, do đó nên giò sẽ siêu dai. Còn lúc xay sử dụng máy, vì thịt bị cắt thớ phổ biến phải mới buộc phải đến khâu quết.

Về dụng cụ là như vậy. Trong bài trước mình đã chia sẻ cách khiến cho giò lụa yếu tố. Đây cũng với thể coi là phương pháp khiến cho giò chả cơ bản. các mẫu giò chả khác, hay mọc, thịt viên… đều áp dụng cộng 1 nguyên tắc xay quết chung như khi làm cho giò lụa, chỉ thay nguyên liệu và gia vị khác thôi. buộc phải trong phần tiếp theo đây mình xin chia sẻ nốt một số công thức cuả các loại giò chả thông dụng như giò bò, chả quế, chả cốm… nhé.

GIÒ BÒ

Phần thịt: thịt bò xay: mua cái sở hữu lẫn mỡ để giò không bị khô. Mình hay pha thịt bò lẫn thịt bê, thấy giò sở hữu vẻ mềm hơn

Gia vị (cho 500 gr thịt): giống sở hữu gia vị giò lụa nhưng thêm tỏi (loại bột hoặc tỏi tươi bằm nhuyễn) và nhiều tiêu hạt đập khá nát.

phương pháp khiến cho giống như giò lụa. Riêng tỏi và tiêu trộn vào sau cùng, trộn nhẹ nhàng, để nguyên liệu vừa hòa quyện. giảm thiểu việc cho tỏi tiêu vào rồi bóp hoặc nhào trộn quá nhiều, vì tỏi và tiêu có thể làm cho thịt chín tái (giò sẽ bị bở, không dai).

CHẢ HUẾ

Nguyên liệu giống như giò lụa nhưng thêm đa dạng tỏi, tiêu trộn vào sau cộng (xem thêm bí quyết trộn trong cách khiến cho “giò bò”). Chả Huế cũng sở hữu vị tương đối ngọt phải sở hữu thể nâng cao đường trong công thức.

phương pháp làm như giò lụa. Sau lúc quết nhuyễn thì chia thịt thành những phần nhỏ, gói bằng lá chuối theo hình thuôn dài và tương đối dẹt. Hấp trong thời gian ngắn hơn so sở hữu giò lụa.

CHẢ QUẾ

Phần thịt: có thể khiến cho hoàn toàn thịt lợn hoặc một phần thịt gà, một phần thịt lợn (như trong công thức “giò lụa”). Lượng mỡ trong chả quế cao hơn trong giò lụa. Thường để chả mềm thì trong 500 gr thịt nên mang khoảng 70 – 100 gr mỡ (mình thấy 100 gr hơi béo và ngấy cần thường chỉ dùng 70 gr). lưu ý cả phần mỡ này cũng phải để siêu lạnh, ví như ko lúc xay, mỡ mang thể chảy ra làm thịt mỡ ko quyện với nhau, chả sẽ bị bở.

Gia vị trộn vào chả giống như giò lụa. Cho thêm ¼ – ½ thìa café bột quế tùy thích.

cách làm chả quế giống như khiến giò lụa ở các bước xay và quết. Tuy nhiên chả quế thường ko hấp mà nướng hoặc rán. phương pháp nướng chả quế cụ thể như sau:

– Bật lò nướng ở 180 độ C. Chuẩn bị khay nướng tròn đường kính 18 – 20 cm hoặc khay vuông đường kính 15 cm (cho 500 – 600 gr thịt, giả dụ đa dạng thịt hơn thì sử dụng khay lớn hơn).

– Lót giấy nến (giấy nướng bánh) vào khay. trường hợp không với giấy nến thì sau khi nướng xong chả mang thể sẽ dính chắc vào khuôn, lấy ra và lau rửa siêu mệt. Mình có thử lót giấy bạc nhưng thấy giấy bạc ko tốt bằng giấy nến.

– Chuẩn bị hỗn hợp để quết mặt chả (cho 500 gr thịt) gồm:
2 thìa café (tsp = 10 ml) dầu ăn
một thìa café (tsp = 5 ml) nước
1.5 thìa café (8 ml) mật ong
1/8 thìa café bột quế
1/8 thìa café bột hành (không bắt buộc)
1 – 2 giọt màu thực phẩm đỏ, một – 2 giọt màu thực phẩm vàng

Trộn đều những nguyên liệu trên, chia làm 3 phần. Quết 1/2 hỗn hợp lên giấy ở đáy khuôn (để chả sở hữu 2 mặt vàng đẹp). Cho thịt vào khuôn. Nhúng thìa hoặc dao vào nước (để ko dính vào thịt). dùng thìa hay dao này dàn thịt đều trong khuôn, dàn cho phẳng mặt thịt.

– Quết phần hỗn hợp mật ong quế còn lại lên mặt thịt. khi lò đủ nóng, cho thịt vào nướng ở khay giữa lò ở nhiệt độ 175 – 180 độ C. Sau khoảng 15 phút, lúc thịt đã se mặt thì quay ngược khuôn lại (để thịt chín đều). giả dụ là lò lớn thì với thể đẩy thịt lên nướng ở rãnh cao hơn 1 nấc. Nướng thêm 10 – 15 phút, tới lúc chả chín, sử dụng tăm xâm thử vào giữa miếng chả thấy tăm khô ráo.

trường hợp không mang lò nướng thì người dùng có thể rán. Nhưng mình nghĩ buộc phải bọc chả trong lá chuối và hấp trước cho chả chín sơ qua rồi mới quết mặt và rán, như vậy chả sẽ đỡ khô hơn.

CHẢ CỐM

cách làm giống chả quế (không cho bột quế), chỉ trộn thêm cốm vào nguyên liệu. Mình dùng cốm khô, cứ 500 gr thịt thì sử dụng khoảng 70 gr cốm khô.

– Cốm được trộn sở hữu chút nước cho mềm bớt. để ý là nước này ở nhiệt độ bình thường, không quá nóng và ko cho nhiều nước, chỉ buộc phải đủ để cốm mềm, hạn chế để cốm ngấm rộng rãi nước dính vào nhau hoặc nát.

– Cốm được trộn có thịt cộng có các dòng gia vị khác trước lúc quết. Khâu nướng giống như chả quế (phần quết mặt cũng như chả quế, chỉ không cho bột quế).

CHẢ CÁ, TÔM, MỰC

Ở bên này cá tôm tươi siêu rất đắt phải mình chỉ dùng cái đông lạnh thôi. Cũng như làm giò từ thịt, các nguyên liệu nên được xay lúc vô cùng lạnh và có tương đối đá dăm một chút. nên tôm cá đông lạnh chọn từ chợ về, mình để tan bớt đá lớn, tới khi tôm cá vẫn còn hơi cứng xốp, với thể bẻ được nhưng còn đá lạnh thì sở hữu đi xay. Thường khiến cho chả tôm cá thì không phải xay rộng rãi như thịt. Độ dai của chả cũng phụ thuộc vào mẫu tôm và cá tiêu dùng. Nhưng nhìn chung trường hợp xay từ lúc tôm cá vẫn còn lạnh đông cứng thì mình thấy sản phẩm không tệ. người dùng mang thể pha thêm ít thịt gà vào hỗn hợp để chả dai và giòn hơn. có chả mực thì thái ít mực thành miếng, trộn vào sau cùng.

Gia vị để cho vào chả thì tương đối giống mang gia vị cho vào giò lụa, cần dùng thêm thì là (băm nhuyễn, cho vào quết cộng chả). Chả mang thể hấp hoặc rán, hoặc hấp sơ rồi rán.

Xem thêm tại: chả bò Đà Nẵng

View more random threads: