Trong những công thức nấu ăn ngon dù đơn giản hay phức tạp tất cả đều có bí quyết. Chế biến món ăn theo phương pháp luộc cũng vậy, dù là một cách làm chín thức ăn đơn giản, nhưng bí quyết cũng rất cần đến. một số món luộc thường ăn không ngán như chiên, xào và giữ được vị ngon, ngọt thuần nhất của vật liệu sau khi chế biến. Để làm các món luộc ngon , không phải dễ dàng cứ bỏ lên luộc là ngon được.



Bí quyết để có món luộc ngon luôn cần tới bởi vì, mỗi loại thực phẩm khác nhau lại cần có những lưu ý riêng khi luộc. Và khi có các bí quyết, bạn sẽ tự tin vào bếp dù nấu các món dễ dàng, song nó sẽ luôn đủ ngon để gia đình thưởng thức trong thích thú:

Luộc gà và các loại thịt



Nhắc tới bí quyết để có món luộc ngon trước tiên chẳng thể không kể đến mẹo luộc gà ngon. Với những nguyên liệu như: thịt heo, thịt gà, thịt vịt, muốn miếng thịt sau khi luộc được trắng, mọng, thịt gà không bị rách da, bị khô, bị thâm thì cần ghi nhớ ngay sau khi luộc xong cần dội nước sôi để nguội lên thực phẩm. Như thế, món ăn sẽ đẹp hơn, không bị khô xảm.

Với món gà luộc, để món ăn thêm phần thắm thiết, trước khi luộc có thể ướp gà với đầu hành đập dập sơ, chút muối và một tẹo xíu nước mắm ngon khoảng 30 phút. Cũng như khi luộc có thể nêm thêm chút gia vị vào nước luộc. Nồi để luộc gà nên chọn cỡ vừa, sao cho nước đủ ngập gà, nếu nồi lớn quá, lượng nước nhiều đun sẽ lâu sôi làm mất nhiều thời gian mà nước luộc sẽ bị loãng; còn nồi nhỏ quá sẽ khó xoay xoả gà khi luộc. Cần lưu tâm khi gà vừa chín tới (nổi lên) thì tắt bếp, đậy nắp nồi lại vài phút, sau đó vớt gà ra cho vào nước đun sôi để nguội, đợi thịt gà nguội hẳn rồi mới mang ra chặt. Một cách khác luộc gà ngon và hỗ trợ da gà căng, mọng nước mà không bị rách, thịt mềm, tủy bên trong xương gà vẫn còn đỏ không bị khô tủy nhưng đã chín mà một số đầu bếp người Hoa sử dụng. Đó là cho gà vào luộc khi nước vừa sôi tăm, vớt gà ra cho vào nước đun sôi để nguội. tiếp theo đó lại tiếp tục cho gà vào nước sôi luộc tiếp, khi phần da nơi cánh xung quanh thân mình gà vừa xuất hiện vết nứt là dấu hiệu gà đã chín, vớt ra cho vào nước lạnh

Luộc lòng lợn, trứng



Một món luộc được ưa thích phổ biến với người Việt là lòng lợn. Để tròng trắng và giòn ngon hơn cũng theo cách luộc từ nước lạnh như trên. Nước sôi nhúng lòng vào để vài phút thì vớt ra ngâm vào nước đá. Lập lại thao tác này vài lần trước khi lòng chín hẳn.

Riêng với món trứng luộc bạn cần cho vào từ nước lạnh sẽ làm trứng chín dần và không bị vỡ nửa chừng. Trong nước luộc cũng nên thêm một tí muối, vì muối sẽ giúp cho tròng trắng mau đông kết, đặc biệt đối với trứng bị giập nhẹ sẽ không xảy ra tình trạng bị vỡ ra và trứng cũng có vị mặn mòi hơn hẳn. Khi trứng chín (dùng đũa gắp ngang trứng không bị tuột), ngâm ngay vào nước lạnh cho mau nguội để hạn chế khí H2S (hydro diêm sinh) phát tán tạo quầng đen quanh lòng đỏ và làm cho trứng có mùi rất khó chịu. Một bí quyết nhỏ để luộc trứng đẹp, dễ bóc vỏ, trước khi luộc bạn dùng cây kim nhỏ chọc một lỗ thủng nhỏ nơi đầu to quả trứng, ở lớp vỏ cứng mà thôi.

Luộc rau


Tham khảo thêm lẩu nướng em8

Luộc rau tưởng chừng đơn giản nhưng để có được món rau xanh ngon bạn nêm một tẹo muối vào nước luộc, sẽ làm rau xanh hơn. Vài giọt cốt chanh hoặc dấm cũng sẽ giúp rau giữ nguyên màu xanh và giữ nguyên hương vị lúc ban đầu. Cách này có thể vận dụng cho súp lơ, cà rốt… Một lưu ý nhỏ là bạn không nên cho quá nhiều rau vào luộc 1 lần. Có thể bỏ một ít rau vô nồi, trụng sơ rồi vớt ra thả vào thau nước lạnh, rồi lại làm tiếp phần rau còn lại.

Khi luộc rau, cần đun nước với ngọn lửa thật lớn, để cho nước sôi thật già mới thả rau vào. Nếu bạn để nước chưa kịp sôi hoặc sôi lăn phăn mà đã vội vàng thả rau vào thì chắc chắn tới khi rau chín, màu của rau đã chuyển sang màu vàng và có vị nồng. Lưu ý, khi luộc bạn không nên đậy nắp vung, nước phải ngập phần rau luộc, rau luộc chín đến nên vớt ra luôn, nếu không rau lại bị nhừ, mất màu xanh.

Với những bí quyết để có món luộc ngon như trên, thiết nghĩ bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp thực hành các món luộc mau chóng, tiện lợi nhưng không kém phần ngon miệng và dinh dưỡng.