Thông thường bia được thanh trùng từ 15÷25PU nhưng trong nhà máy, bia
thanh trùng ở 17÷18 PU. Ơ PU này diệt vi sinh vật và cho bia chất lượng tốt
nhất.
Mục đích :
Quá trình thanh trùng nhằm tiêu diệt toàn bộ tế bào vi sinh vật (kể cả nấm men
trong bia) giúp ổn định chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và
thuận tiện cho người sử dụng.

Quá trình thanh trùng tạo ra các sản phẩm ứng trong bia như: phản ứng
giữa đường và các acid amin hình thành nên các chất làm cho bia có màu
sẫm hơn, phản ứng tạo phức, phản ứng thuỷ phân, phản ứng oxy hoá. Quá trình thanh trùng diễn ra khi kính quan sát hoạt động và khảo sát chất lượng bia đã sản xuất.
Hoá lý:
Quá trình thanh trùng có thể dẫn tới hiện tượng vẫn đục trong bia. Điều này
phụ thuộc vào thành phần và hàm lượng protein trong bia, các hợp chất
polyphenol, nhiệt độ và thời gian thanh trùng.
Hoá sinh:
Nhiệt độ, thời gian và tốc độ phản ứng trong các vùng thanh trùng còn tuỳ
thuộc vào sự thay đổi hoạt tính của enzyme theo nhiệt độ. Ở giai đoạn đầu
của quá trình thanh trùng, nhiệt độ tăng dần. Khi đó, enzyme bắt đầu hoạt
động mạnh làm tăng tốc độ phản ứng. Ngoài ra, ta có thể xem thêm tại honto.vn để biết thêm các quá trình hóa sinh lí lên men bia.Do đó, nếu như giai đoạn gia nhiệt
và làm lạnh kéo dài sẽ làm thay đổi chất lượng sản phẩm.